雜糧加工設(shè)備存在哪兩種不同的加工方法
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2017-04-20 10:23:33
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關(guān)鍵詞：雜糧加工設(shè)備加工方法
不同的加工方法對(duì)糧食產(chǎn)品質(zhì)量有著不同的影響，下面以小米為例，分別對(duì)兩種加工方法進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。
多級(jí)輕碾法是指將小米分級(jí)之后采用多次碾米的方法，對(duì)小米進(jìn)行加工。其工藝流程為：谷子—去雜—礱谷—分離—1碾—2碾—3碾—分級(jí)—吸糠粉降溫—包裝—免洗小米。
雜糧加工設(shè)備采用該種加工方法具有以下特點(diǎn)：不需要添加任何上光劑，操作簡(jiǎn)單，適合小工程生產(chǎn)。但得到免洗小米的質(zhì)量不高，營(yíng)養(yǎng)損失較多，碎米含量較高。
膜化法：將小米表面的淀粉粒通過(guò)預(yù)糊化作用變成包裹米粒的膠質(zhì)淀粉膜，從而生產(chǎn)出免洗小米，這種方法稱(chēng)之為膜化法，膜化法生產(chǎn)免洗小米方法的關(guān)鍵工序是上糠去光。上光的實(shí)質(zhì)，就是利用小米表層淀粉粒在拋光機(jī)內(nèi)產(chǎn)生預(yù)糊化作用，是米粒表面形成一層極薄的膠質(zhì)化淀粉膜。
膜化法同多級(jí)輕碾法相比具有以下特點(diǎn)：工藝簡(jiǎn)單、操作方便，所添加的上光劑在米粒表面形成保護(hù)層，提高了小米的光潔度，能夠提高免洗小米的質(zhì)量，并且保持時(shí)間長(zhǎng)，耐摩擦和溫度、濕度變化，可防止米粒與空氣的接觸，防止氧化，從而延長(zhǎng)了小米的保質(zhì)期。但上光劑的濃度和添加量難控制，設(shè)備易損耗。
